Охлаждаемые столы являются неотъемлемым элементом современного бизнеса в сфере общественного питания и торговли. Благодаря встроенному холодильному агрегату, приборы позволяют поддерживать оптимальную температуру для различных типов продуктов, будь то мясо, рыба, овощи или молочные изделия. Кроме того, охлаждаемые столы способствуют рациональной организации рабочего пространства, обеспечивая легкий доступ к необходимым ингредиентам и упрощая процесс приготовления блюд или обслуживания клиентов.

Типы охлаждаемых столов

Оборудование делится на две основные категории:

холодильные приборы,
морозильные агрегаты.

Оба типа имеют собственные особенности.

Холодильные столы

Предназначены для поддержания температуры воздуха в рабочих камерах в диапазоне от -2 до +°C. Они используются для кратковременного хранения свежих овощей и фруктов, напитков, молочных продуктов, а также готовых блюд. Такие устройства особенно востребованы на кухнях ресторанов и кафе, где важен быстрый и удобный доступ к свежим ингредиентам.

Классический холодильный стол имеет столешницу, компрессорный блок и охлаждаемый шкаф для хранения продуктов. Столешница используется как рабочая поверхность, где можно выполнять различные задачи, от подготовки ингредиентов до непосредственного приготовления блюд. Под столешницей находится компрессорный блок, обеспечивающий поддержание необходимой температуры в отделениях. Блоки могут быть разного типа и мощности, что позволяет выбирать модели, соответствующие потребностям конкретного предприятия.

В зависимости от модели, отделения в холодильных столах могут быть выполнены в двух основных вариантах. Первый — это отделения с распашными дверями, которые напоминают обычные бытовые холодильники с дверцами на петлях. Бывают холодильные столы на 2 двери и 3, такой дизайн удобен и привычен для большинства пользователей. Второй вариант — холодильный стол с ящиками, он особенно удобен, когда требуется быстро найти и извлечь нужный ингредиент, не открывая всю секцию. Количество выдвижных ящиков может быть разным.

Некоторые модели холодильных столов оснащены охлаждаемой столешницей с настраиваемой температурой. Это решение позволяет расширить функциональность оборудования и использовать его для специфических задач, таких как разделка рыбы или приготовление кондитерских изделий, особенно тех, которые требуют поддержания низкой температуры для работы с шоколадом или карамелью. Охлаждающий контур в таких столах прокладывается под металлической поверхностью столешницы, что обеспечивает равномерное охлаждение рабочей зоны.

Классические модели представляют собой холодильные столы без борта. Они могут размещаться островным способом — на удалении от стен и прочих кухонные агрегатов, в соответствии с проектом помещения. Для расположения у стены выбирают столы холодильные с бортом, который предотвращает контакт продуктов и стены помещения. Также есть решения с двумя бортами — в этом случае продукты дополнительно защищены от падения на пол.

Существуют агрегаты, которые специализируются на какой-то категории продуктов:

холодильный стол для салатов, также известный как саладетта, оснащен местом для установки гастроемкостей, что позволяет хранить различные ингредиенты для приготовления холодных закусок или салатов без смешивания запахов — это особенно удобно в условиях профессиональной кухни, где важно быстро и удобно иметь доступ к свежим продуктам;
холодильный стол для пиццы отличается специальной конструкцией столешницы из гранита или мрамора — натуральный камень обеспечивает прохладу на поверхности, что предотвращает прилипание теста во время раскатки;
барный стол имеет мини-бар и нередко дополнительно оснащен краном для розлива пива, кваса и других напитков, также такие столы могут быть оборудованы мойкой для посуды и стеклянных бокалов, что делает их удобными и функциональными для использования в барных зонах.

Различные типы холодильных столов позволяют предприятиям общественного питания оптимизировать рабочие процессы, обеспечивая удобное хранение и подготовку продуктов, а также улучшая качество обслуживания клиентов.

Морозильные столы

Поддерживают более низкие температуры: от -18 до -24 °C. Приборы особенно полезны для заведений, работающих с большими объемами замороженных продуктов, позволяя сохранять их свежесть и качество на протяжении длительного времени.

Морозильные столы обеспечивают удобную рабочую поверхность для замешивания теста, нарезки салатов и подготовки полуфабрикатов для дальнейшей заморозки. В пиццериях эти столы также используются для приготовления теста и раскладки начинки, что делает их универсальными и незаменимыми.

Как и холодильные модели, существуют столы морозильные без борта — для островного размещения, и столы морозильные с бортом, которые ставятся у стены.

Устройства тоже различаются по количеству дверей и могут быть однодверными, двух-, трех- или четырехдверными. Выбор количества дверей зависит от потребностей конкретного предприятия и доступного пространства. Для удобства и улучшения организации рабочего процесса существуют также модели с выдвижными ящиками, которые обеспечивают быстрый доступ к продуктам и помогают поддерживать порядок на кухне.

В зависимости от материала столешницы, морозильные столы подразделяются на несколько категорий:

полипропиленовые столешницы идеально подходят для нарезки мяса, овощей и приготовления салатов — они устойчивы к механическим повреждениям и легко чистятся;
гранитные столешницы чаще всего используются в кондитерских цехах, так как обеспечивают идеальные условия для работы с тестом и шоколадом, не позволяя им перегреваться;
столешницы из нержавеющей стали прочны, долговечны и устойчивы к коррозии, что делает их идеальными для использования в пиццериях и других заведениях с интенсивной эксплуатацией.

Еще одним важным критерием при выборе морозильного стола является расположение морозильного агрегата, который может находиться в верхней или в боковой части прибора.

Итоги

Охлаждаемые столы поддерживают стабильную температуру, необходимую для сохранения свежести и качества продуктов, и обеспечивают оптимальные условия для их длительного хранения.

Холодильные агрегаты создают температурный режим от 0 до +10 °C. Это позволяет хранить свежие продукты, такие как овощи, фрукты, мясо, молочные изделия и готовые блюда. Популярным выбором среди оборудования являются столы холодильные на 3 двери — они прекрасно подходят для заведений с высоким потоком клиентов.

Морозильные модификации работают при температурах от -18 до -24 °C, что позволяет замораживать и хранить продукты длительное время. Очень удобны морозильные столы с ящиками, которые обеспечивают легкий доступ к содержимому и позволяют организовать хранение продуктов по типам или срокам годности. Это особенно актуально на профессиональных кухнях, где важно быстро найти нужный ингредиент.

Преимущества использования холодильных и морозильных шкафов включают поддержание оптимальных условий хранения продуктов, улучшение организации пространства и повышение эффективности работы на кухне.